果酒中的有机酸大多来自于酿制所用的新鲜果实， 因此果品原料的有机酸组成和含量的差异是导致果酒有机酸种类、含量差异的主要原因，同时也带来了风味、口感等方面的不同。各种类果酒的酿造过程中有多种有机酸参与反应
包括苹果酒、杨梅酒、山楂酒、梅子酒、苹果酒等等。
果酒市场销售情况还是比较好的，果酒在上市销售前需进行果酒检测。由于食品问题等事件频繁发生，国家对于各类食品也有相关的标准以及公告。果酒进入超市销售也是需要进行检测合格，才可进入市场。果酒检测包括哪些内容。自酿果酒检测与自酿啤酒检测项目几乎相同。果酒检测包括：酒精度、二氧化硫含量、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸、展青霉素。以上果酒检测项目先用苹果、山楂为原料制成的产品。
感官指标：外观、色泽、香气、滋味、典型性、杂质、净含量等。
理化指标：水分、pH值、酒精度、挥发酸、总糖
卫生指标：微生物(菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、二氧化硫、重金属(铅、砷、汞、镉、六价铬)、农残、苯甲酸、山梨酸等。
其他检测：成分分析、含量检测、成分检测、配方分析等。(其他检测，请联系实验室工程师)
检测标准：
GB/T 32783-2016 蓝莓酒
NY/T 1508-2017 绿色食品 果酒
DBS23/ 001-2014 食品安全地方标准 蓝莓果酒
DBS64/ 515-2016 食品安全地方标准 枸杞果酒
DBS63/ 0003-2017 食品安全地方标准 沙棘果酒
GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验国内标准
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